SANCOCHO DE GALLINA

Ingredientes:

• 1 gallina grande en presas (eliminar exceso de grasa y lave con limón).
• 3 kilos de verduras surtidas (ocumo chino, ocumo blanco, ñame, auyama, yuca, mapuey, topocho verde (plátano), etc.
• 3 jojotos tiernos, picados en trozos.
• 2 ajo porros (parte blanca y algo de lo verde).
• 2 cebollas cortadas en dos.
• 8 dientes de ajos enteros.
• 1 compuesto (perejil, cilantro, apio España, cebollin, hierba buena, etc.).
• ½ taza de perejil y cilantro picadito para adornar.
• 4 ají dulces.
• Sal y pimienta al gusto.
• ½ repollo (opcional).
• Aceite onotado.

Preparacion:

1.- En una olla grande, cocine la gallina durante 60 minutos, acompañada de la cebolla picada en dos, los ajo porro, los dientes de ajo, ají dulce, una pizca de sal y unos gramos de pimienta.

2.- Saque las presas, cuele el caldo.

3.- Coloque nuevamente en la olla, la gallina, las verduras y los jojotos troceados, agregue 4 dientes de ajo triturado, sal y pimienta al gusto.

4.- Cocine hasta que las verduras ablanden.

5.- En el momento de apagar el fuego, adicione el atado de compuesto que se elimina antes de servir.

6.- Una vez servido el plato, adorne con perejil y cilantro picadito (opcional).