MICHE O AGUARDIENTE ANDINO

INGREDIENTES: 

• 1 Panela de papelón
• 1lt de aguardiente
• hierbas varias para aromatizar (hinojo, romero, malojillo, toronjil, etc)

PREPARACION

     Para facilitarte la asesoría en el proceso de elaboración del Miche hemos decidido compartir este vídeo, de manera que puedas, con mayor facilidad, elaborar esta tradicional y artesanal bebida andina.

ALMOJÁBANAS ANDINAS

Ingredientes:

• 500 Gr. De Queso Blanco

• 125 Gr. De Manteca

• 250 Gr. De Almidón Tamizado

• 125 Cc De Leche

• 2 Huevos

• Una Pizca de Sal

Preparacion:

forme una pasta mezclando muy bien todos los ingredientes, añada la sal y el agua, si es necesario para que quede una pasta de consistencia firme, haga bolitas uniformes y colóquelas en una bandeja engrasada previamente, hornee por 10 minutos a 300 º, luego baje el fuego y horne por otros 25 minutos.

SANCOCHO DE GALLINA

Ingredientes:

• 1 gallina grande en presas (eliminar exceso de grasa y lave con limón).
• 3 kilos de verduras surtidas (ocumo chino, ocumo blanco, ñame, auyama, yuca, mapuey, topocho verde (plátano), etc.
• 3 jojotos tiernos, picados en trozos.
• 2 ajo porros (parte blanca y algo de lo verde).
• 2 cebollas cortadas en dos.
• 8 dientes de ajos enteros.
• 1 compuesto (perejil, cilantro, apio España, cebollin, hierba buena, etc.).
• ½ taza de perejil y cilantro picadito para adornar.
• 4 ají dulces.
• Sal y pimienta al gusto.
• ½ repollo (opcional).
• Aceite onotado.

Preparacion:

1.- En una olla grande, cocine la gallina durante 60 minutos, acompañada de la cebolla picada en dos, los ajo porro, los dientes de ajo, ají dulce, una pizca de sal y unos gramos de pimienta.

2.- Saque las presas, cuele el caldo.

3.- Coloque nuevamente en la olla, la gallina, las verduras y los jojotos troceados, agregue 4 dientes de ajo triturado, sal y pimienta al gusto.

4.- Cocine hasta que las verduras ablanden.

5.- En el momento de apagar el fuego, adicione el atado de compuesto que se elimina antes de servir.

6.- Una vez servido el plato, adorne con perejil y cilantro picadito (opcional).

LOMO DE CERDO EN RON

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo cortado en rodajas

Para Aliñar:

• Perejil,
• Rodajas de limón
• Sal
• Pimienta
• Ron.
• Pan rallado.

Modo de Preparación:

Se pinchan las tajadas de lomo de cerdo para que penetre  todos los aliños y se colocan con ellos en una bandeja dejándolos macerando 1 hora para que tomen el sabor, para esto hay que darle vueltas con frecuencia para que pueda penetrar la sazón. Después de una o 2 horas aproximadamente se saca, se espolvorea con pan rallado y se fríe hasta que queden doradas por todos lados.

TRUCHA AL AJILLO

Ingredientes:

• 1 trucha de unos 300 gr.
• 200 gr. de jamón serrano
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 75 cc. de vino blanco
• 75 cc. de aguardiente de orujo
• ¼ l. de aceite de oliva
• 8 ajíes pequeños (si lo desea)
• sal
• harina.

Modo de Preparación:

Se limpia convenientemente la trucha y después se deshuesa, cuidando que quede en una sola pieza, se sazonan y enharinan. Freírlas en aceite bien caliente, seguidamente agregarles el ajo (finamente picado), el perejil, los ajíes enteros y el jamón serrano en pequeñas tiras, hasta que se dore ligeramente. Una vez bien fritas, y dorados el ajo y el jamón, se retira parte del aceite, y en el recipiente que se está utilizando, se echa el orujo y el vino blanco, flameando todo el contenido antes de servirlo. Dejar apagar. Se sirve con papas al vapor.

PIZCA ANDINA

Ingredientes:

• 4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos
• 1lt de Caldo de pollo o res concentrado
• 1 cebollín finamente picado
• 3 diente de ajo bien machacado
• Cilantro finamente picado al gusto
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal y pimienta recién molida
• Leche
• 1 huevo
• Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto.

Modo de Preparación: 

Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche, el huevo crudo y el queso. Remueva de inmediato con una paleta de madera para que el huevo se esparza (y no quede entero) y hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro. Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompáñela con arepas de trigo y natilla. Será una suave caricia para el paladar de sus comensales, como desayuno ó cena.