TRUCHA AL AJILLO

Ingredientes:

• 1 trucha de unos 300 gr.
• 200 gr. de jamón serrano
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 75 cc. de vino blanco
• 75 cc. de aguardiente de orujo
• ¼ l. de aceite de oliva
• 8 ajíes pequeños (si lo desea)
• sal
• harina.

Modo de Preparación:

Se limpia convenientemente la trucha y después se deshuesa, cuidando que quede en una sola pieza, se sazonan y enharinan. Freírlas en aceite bien caliente, seguidamente agregarles el ajo (finamente picado), el perejil, los ajíes enteros y el jamón serrano en pequeñas tiras, hasta que se dore ligeramente. Una vez bien fritas, y dorados el ajo y el jamón, se retira parte del aceite, y en el recipiente que se está utilizando, se echa el orujo y el vino blanco, flameando todo el contenido antes de servirlo. Dejar apagar. Se sirve con papas al vapor.